戴高山文集_清明时节说润饼 首页

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   清明时节说润饼 (第2/2页)

饼锅,接通电源之后,铁饼锅就开始工作了。

    ??擦饼师傅用手抓起一个面团,然后在每块铁饼上,粘一下转一圈,一张擦饼皮就粘在铁板上了。紧接着,他如法炮制,在每一块铁板上,粘上一张又张的擦饼。当然,在他身边,还有两个副手,一个手中拿着一把油刷,另一个手中拿着一把锅铲。

    ??拿油刷的先在铁板上刷一小层油,并负责将烧好的擦饼皮从铁板上取下,而拿锅铲的,则负责帮那块擦饼皮翻身,一面烧熟之后,翻过来再烧一面。

    ??那天,我在队伍后面足足排了二个多小时,看够了那三个师傅手忙脚乱,怎样把一片片的擦饼皮做好,再把两斤擦饼皮买回家。

    ??泉州的清明节有大清明和小清明之分:大清明是清明节的那一天,而小清明是清明节的前十天和后十天。在这期间,除了吃润饼菜之外,还是修坟造墓、祭拜先贤的好时节,于此间办事,大多不会因为诸多不宜而触怒先祖或鬼神。因此,许多家庭吃润饼,便是从清明节前十天的小清明开始的。

    ??4。

    ??自从润饼皮街上有卖之后,吃润饼就少去许多麻烦。大多数泉州人,润饼菜都是自己做的。具体的做法是:

    ??炒红萝卜丝:将洗净的红萝卜用搓板搓成丝状,放入油锅中炒熟,加入盐并沥去水分;再加入葱花或韭菜丝,拌入葱油装盘备用。

    ??煎海蛎条:将生海蛎去壳加盐清洗,清洗时不要用力防止海蛎破肚。加入地瓜粉和适量盐,地瓜粉的用量以能把海蛎煎成片状为宜,加入韭菜丝或葱丝,放入油锅煎成片状。装盘冷却后切成1。5cm宽的长条,备用。

    ??炒五花肉条:将五花肉切成细条,放入锅中炒熟。加盐、料酒、酱油、香油、醋、香料等,以去除肉中的杂味,装盘备用。

    ??煎鸡蛋条:将鸡蛋拌入韭菜丝,加盐、鸡精,放入油锅中煎成片状,冷却后切条装盘备用。

    ??煎豆腐条:老豆腐切成条,加入盐,韭菜,煎熟后装盘备用。

    ??炒豌豆:将豌豆抽去两边硬丝,洗净放入油锅中暴炒,加盐装盘备用。

    ??花生红糖末:将花生炒熟去皮,辗成末状,加入红糖拌匀,装盘备用。

    ??海苔:商店里买来海苔丝,装盘备用。

    ??芫荽:将芫荽去根洗净后,装盘备用。

    ??而后,将一张润饼皮放在圆碟中或干净的桌面上,夹上红萝卜丝,再夹入海蛎煎条、五花肉条、鸡蛋煎条、豆腐煎条、炒豌豆等,依次排列。然后撒入花生红糖末,放入海苔、芫荽,再将润饼皮包起,就可以食用了。

    ??每年清明,扫墓吃润饼是一个不会改变的习俗。虽然人生总要经历悲欢离合,但这一餐润饼菜,却永远不会改变其味。自古以来,闽南人一直传承这个风俗!

    ??5。

    ??从小到大,我吃过无数次润饼菜,其实它就是我们平常说的“春卷”是由多种菜肴混合而成,只要你在清明时节走上闽南地界,到处都可以品尝得到!

    ??但是,如果让我说出其中味道,我确实有些说不清楚。有红萝卜味,有海蛎味,有肉味,有鸡蛋味,有豆腐味,有花生味,有海苔味,有香菜味,有面饼味,还有红糖味。

    ??总之,如果你有兴趣的话,不妨自己做一做,尝一尝。

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